OAGRICULTOR
O
r
egulamento
(CE) nº 178/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho, que tem
como primeiro objetivo de aproximar conceptos, principios e
procedimentos de cara a livre circulação
de alimentos seguros e
saudáveis, no artigo
18, introduz, pela primeira vez com caráter horizontal, para
todas as empresas alimentárias e de pensos, a exigência
de dispor a partir do 1 de janeiro de 2005 de um sistema de
rastreabilidade,
“dos alimentos, os pensos, os animais destinados à
produção de alimentos e de qualquer outra substância
destinada a ser incorporada em um alimento ou um penso, ou com
probabilidade de sê-lo”
Objetivos
Rastreabilidade
é registrar todos os elementos referidos à história
de um produto ou animal, desde o início ou nascimento até
a comercialização.
Os
objetivos principais que deve ter um bom sistema de rastreabilidade
são:
Cumprir
a legislação vigente: Segurança alimentária.
Melhora
da Imagem. Certificação de denominação
de origem.
Melhora
da qualidade. Certificação de processos de produção
(certificados de qualidade).
Melhora
do processo produtivo. Gestão eficiente e produção
ótima.
A
união destes objetivos fazem que a implantação
de um bom sistema de rastreabilidade seja um investimento rentável
para todas as empresas (inclusive para as PMEs),
bem como uma ferramenta diferenciadora, que situe à empresa
numa posição vantajosa frente à concorrência.
Cumprir
a legislação vigente: Segurança
alimentar
Para
a União Européia o objetivo fundamental é a
segurança alimentar, lançada a raiz da EEB/:
Encefalopatia Espongiforme Bovina ("Vaca Louca") e plasmado
no LIVRO BRANCO SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR, BRUXELAS
12/1/2000
O Objetivo fundamental do livro branco de segurança
alimentar é fixar novas medidas para melhorar a segurança
alimentar, apresenta mais de 80 ações independentes
previstas, isto é modificar a Legislação sobre
segurança alimentar.
Referências
específicas a rastreabilidade no LIVRO BRANCO SOBRE SEGURANÇA
ALIMENTAR:
A legislação Nacional se está
adaptando atualmente a estas ações propostas no livro
branco, como é a ORDEM APA/1556/2002 sobre sistema de controle
do destino dos subproductos gerados na cadeia alimentar cárnica.
Melhora da
Imagem: Certificação
da denominação de origem
A
rastreabilidade permite adaptar-se as mudanças nos hábitos
dos consumidores, quem exigem cada vez mais segurança
alimentar.
A
rastreabilidade recupera a confiança dos consumidores e
respalda a credibilidade no consumo dos alimentos. Dando grande
importância a outros fatores que transmitam confiança,
como é que o produto seja identificável desde a origem.
Granja
Distribuição
e Venda
Sem
dúvida a maior melhora da imagem, contribui a permanência
de um produto a uma denominação de origen, ou entrar
dentro de um conselho regulador. Para estes dois casos, é
obrigatório assegurar o rastreamento das origens e destinos
dos produtos elaborados. E em muitos casos de todas as operações
realizadas.
Matadouro/
Sala de desmancha
Fábrica
de produtos elaborados
Na
granja:
No
matadouro:
Lote
de sacrifício.
Nº
de crotal
Na
sala de desmancha:
A
rastreabilidade se deve manter entre cada uma das peças com o
animal ou lote de animais de procedência. IMPORTANTE:
no RD 1083/2001 a norma era muito mais restritiva, pedia que
cada peça se identificasse com cada animal, no entanto na
modificação pelo RD 144/2003 se obriga a só
identificar com o lote de procedência.
Melhora
da qualidade. Certificação
de processos de produção (certificados
de qualidade)
Dentro
dos objetivos fundamentais das empresas hoje em dia está a
certificação e a manutenção de
certificações de qualidade. A implantação
de um sistema de rastreabilidade, permite ter uma ferramenta muito
potente quanto ao controle de fluxo produtivo, isto permite ter um
controle exaustivo do Mapa de processos.
Melhora
do processo produtivo: Gestão
eficiente e produção ótima
Um
tema muito importante e fundamental sobretudo numa pequena-média
indústria, o investimento num destes sistemas deve contribuir
não só um valor adicionado em qualidade (sistema de
rastreabilidade em si), senão que deve ser uma ferramenta
eficiente de gestão e controle do sistema produtivo
(otimização do processo produtivo). Um eficiente
sistema de rastreabilidade tem controlado a todo momento todas
entradas ao sistema produtivo (compras), recursos dos que se dispõe
(funcionários, estoques, matérias auxiliares, salas,
etc.), fluxo de matéria, saídas/expedições
(pedidos de compra).
O
sistema de rastreabilidade terá em conta os seguintes
elementos:
Como
se pode ver, a informação que dispõe o sistema é
a da fábrica em completo, portanto permitirá optimizar
a produção a dispondo de forma instantânea e
centralizada informação de todos os pedidos de compra,
de venda, estado dos pedidos, os estoques existentes dos diferentes
produtos, as operações que se realizaram, etc.
O
sistema de rastreabilidade deverá integrar-se na empresa,
portanto terá que ajustá-lo, para que se comunique de
forma eficiente com outros sistemas existentes, tal como o sistema de
contabilidade, etc...
Sistemas
de rastreabilidade. Características fundamentais
IDENTIFICAÇÃO
NÃO É RASTREABILIDADE Não deve confundir-se o
termo Rastreabilidade com Identificação de
produtos/animais. A identificação é um meio para
conseguir a rastreabilidade, mas não é o único
investimento a realizar ao implantar um bom sistema de
rastreabilidade.
Todos
os sistemas de rastreabilidade devem ter os seguintes módulos
ou componentes essenciais:
Identificação
A
identificação dos produtos/animais, é
fundamental para o funcionamento do sistema de rastreabilidade. Esta
identificação deve realizar-se por algum dos muitos
métodos existentes actualmente:
Etiquetas
com códigos de barras:
cada elemento a rastrear é identificado por un código
de barras. A identificação realiza com um
código interno, que só é gestionado pelo
sistema, mas fácil de gerar em qualquer momento, se sairia
fora da empresa, mediante uma codificação standard
(EAN.UCC 128). Grande flexibilidade, permite controlar a
rastreabilidade por conteúdo do elemento identificado com a
possibilidade de gerar automaticamente as etiquetas. Não
permite a identificação de animais, mas sim a
identificação de documentação e produtos
embalados.
Etiquetas/crostales:
Id visual pode conter um código de barras. É de
fácil identificação. Tem dificuldade de leitura
pelo problema da sujeira no código de barras.
Crostales
com Chip RFId: Implantado
na
orelha, possui um código único e fica no animal
durante toda sua existência. A decodificação do
número se efectua com o leitor eletrônico (ou
identificação visual se estiver impressa). Fácil
de aplicar. Não se perde. Garantia de certeza, confiança
e inviolabilidade da identificação. Facilmente
editável ao longo de todo o processo
(granja-transporte-matadouro-sala-desmancha).
Bolo:
Fornece
ao animal, um bolo de cerâmica com um microchip interno, com
um número de identificação único. Para
sua leitura é necessário um leitor eletrônico.
Fácil de implantar. Não se perde. Garantia de certeza
e confiança na identificação.
Encapsulados chip RFId: Dentro
de uma cápsula de cristal que permite ser colocado
subcutáneamente no animal. Uso estendido em identificação
de mascotes. Não se perde. Garante certeza e confiança
na identificação.
Todos
os Chips RFId, levam sistemas de proteção
de datos e password.
Leitores
Leitura
visual.
Módulos
de leituras estáticos de chips RFId.
Módulos
de leitura portáteis. Com capacidade para adicionar dados ao
leitor ou conectados directamente a um computador.
Leitor
de código de barras.
-
Análise
dos diferentes sistemas de marcado:
Ovino,
bovino e caprino:
No
caso concreto de estudo de marcado de animais, realizou-se no
projeto IDEA (1998-2000), convocado pelo FEOGA da DG/ VI
(Agricultura), com a colaboração do ISIS (Institute
for Systems Informatics and Safety) do JRC (Joint Research Centre)
de Ispra (Itália), com este projeto, pretendeu avaliar a
colocação em prática da identificação
eletrônica num número relativamente grande de animais e
validar o sistema de funcionamento em condições de
campo. O objetivo era a identificação, controle e
seguimento até o sacrifício, de aproximadamente um
milhão de animais das espécies bovina, ovina, caprina
fundamentalmente por ser as espécies de maior interesse nas
regulamentações da Política Agrária
Comunitária.
Depois de ser analisados os diferentes
sistemas de Identificação eletrônica, para os
casos estudados se pensou que o bolo ruminal cerâmico equipado
com um transceiver seria das melhores soluções para os
animais estudados, pelas seguintes vantagens: simplicidade de
aplicação e recuperação, bem como a
total ausência de riscos para o consumidor de carne destas
espécies.
Suíno
Para
o marcado de suíno
se
utilizam vários métodos, mas fundamentalmente os mais
dois usados é o marcado por crotal com chip RFId e o
encapsulado subcutâneo. A
Associação *Interprofesional do Porco Ibérico:
ASICI , encantou-se pelo transponder Q5 de Sokymat. A colocação
do identificador se realiza na pezuña do animal,
encapsulado em cristal (tamanho de 12mm) ou com crotales, onde o
marcado das peças nobres se realizaria no matadouro sala de
desmancha como por exemplo chips "fincados" com posterior
retirada antes de expedir (Campofrio), desta segunda forma se evita
que o chip chegue até o consumidor.
Para
a grande variedade de produtos susceptíveis de ser rastreados
se usam fundamentalmente código de barras e chips RFId. De
acordo com às normas existentes para a venda de produtos
cárnicos a um distribuidor, etc.
Como
se comentou um sistema de rastreabilidade oferece mais que um sistema
de identificação. Ter um bom software que permita
realizar: operações de rastreabilidade complexas,
operações de gestão, consultas avançadas,
etc... É fundamental a chave para atingir esta versatilidade
num sistema de rastreabilidade está em usar um sistema
flexível cujas principais caracteríscas é a
*modularidade e a escalabilidade.
O
sistema de rastreabilidade de RQ LABELS, cumpre com estas condições,
no qual permite-nos implementá-lo na corrente completa de
produtos cárnicos.
Módulo
Central
Inclui
o servidor da aplicação e a Base de dados a qual
armazena os dados de identificação, movimentos,
operações realizadas e sistema de produção.
Também inclui o Interface ou submódulos de acesso à
base de dados para cada um dos outros módulos, controlando em
todo momento o acesso que se realiza.
Módulo
distribuído em planta ou de Atualização
Este
subsistema,
será o utilizado para actualizar de forma rápida,
eficiente e singela a informação existente na base de
dados cada vez que seja necessário. Normalmente estará
distribuído em planta ou se realizará através de
equipes portáteis.
Este módulo normalmente é
o mais crítico para colocar em marcha um sistema de
rastreabilidade, é o módulo responsável de
comunicar-se com todas as equipes implicadas no sistema de
rastreabilidade, taís como:
Leitores
código
de barras.
Básculas.
Leitores
de
identificadores *RFId.
Impressoras
de código de barras.
Trens
de pesado..
A
seleção da localização destes pontos
dentro da planta se determina depois de realizar uma análise
de APPCC e avaliar umas condicionantes de tipo operativo e físico.
Com isto nos asseguramos que realizamos os registos de
rastreabilidade necessários a informação, sendo
assim temos os meios para dispor dela.
A
partir deste sistema realizam-se as seguintes operações:
A
partir deste módulo se realiza as conexões com os
diferentes departamentos/áreas ou sistemas da empresa: A
informação captada na rastreabilidade/ deve estar
disponível para o cliente ou o consumidor final.
Por
exemplo, no caso do consumidor final, temos que o sistema realiza a
expedição de todos os produtos, etiquetando-os com um
número de identificação de rastreabilidade. Os
sistemas se passam como informação os códigos de
seguimento/rastreabilidade, com este código, usando-o como
índice nas consultas do sistema de rastreabilidade
correspondente podemos sacar toda a informação do
produto adquirido.
Definição
dos terminais de rastreabilidade.
De
acordo com as necessidades de conexão, deve selecionar os
terminais e os módulos que executarão estes terminais,
ao mesmo tempo para fornecer mais confiança ao sistema de
rastreabilidade, se impõem as seguintes condições:
os módulos criados para cada terminal e a eleição
do hardware, tal que, se um equipamento parar a produção,
pode realizar a partir de outro (sempre que não necessitem dos
dados de uma máquina que esteja conectado primeiro,: ex:
báscula). Por este motivo foi criado os módulos, que os
terminais fossem intercambiáveis, isto é, se um
equipamento conectado a uma máquina apresenta problemas,este
módulo fornece a opção de conectar a outra
estação. Igualmente os leitores identificadores, podem
ser usados nas diferentes estações, só realizar
uma operação de identificação do terminal
com o qual se quer trabalhar. O alcance sem fio destes equipamentos
cobre todo o local.
Os
pontos mais importantes a configurar:
Devem
definir todos os produtos do sistema e seus tipos (elaborado,
auxiliar, ...). Para que o sistema calcule o preço final a
etiquetar, se pode atribuir preços de venda desses produtos.
Definir
os elementos identificadores: recipientes, tipos de recipientes,
as taras por defeito, as taras atuais,...
Definição
dos passos de elaboração de um produto, especificar as
instruções técnicas que o funcionário
terá como ajuda na tela do terminal para realizar esses
passos.
Definir
as desmanchas/fatias/pelados do sistema, para obter posteriormente
os *escandallos
ou
rendimentos dos mesmos.
O
sistema gera todos os pedidos de compra e as expedições,
isto é se devem dar os dados correspondentes a todos os
clientes, fornecedores. Para os clientes ademais se deve configurar
a identificação EAN para que o etiquetado se realize
corretamente.
O
terminal de expedição, é o encarregado de
imprimir as etiquetas, possui uma ferramenta que permite
maquetar
graficamente as
etiquetas em um PC de escritório, para depois levá-la
ao terminal de expedição e usá-la.
Conclusões
A
rastreabilidade é um ponto muito importante em indústrias
agro-alimentares, vendo-se obrigados a implantá-la por
qualidade ou pela legislação para esse setor em
concreto.
Antes
de implantar um sistema de rastreabilidade, um tema muito importante
é a seleção do método de
marcado/identificação. No entanto um sistema de
rastreabilidade eficiente deve ser independente deste sistema de
marcado, podendo adaptar o sistema sem problemas.
Deve
ficar bem claro que a Rastreabilidade é Identificação.
Deve-se exigir a um sistema de Rastreabilidade a capacidade para
registrar todos os elementos/ações/ operações
realizados na história de um produto ou animal, desde o início
ou nascimento até a comercialização. O sistema
deve configurar para que esse registo se realize sobre todos os
elementos/ações/operações que possam
alterar a qualidade do produto.
Um
sistema de rastreabilidade deve ter características
fundamentais:
Flexibilidade.
A
implantação do sistema na planta se pode considerar
como o ponto crucial. Cada planta tem um método de trabalho
diferente e máquinas diferentes. Só se consegue um
sistema flexível com um desenho MODULAR.
Fácil
manejo.
Deve conseguir um
fácil manejo do sistema em dois pontos; na planta com
terminais que facilitem as instruções técnicas
ao funcionário, e nos escritórios, com um sistema de
configuração e consulta singelo.
Nível
de rastreabilidade
facilmente
configurável.
O
nível de rastreabilidade deve fixar pela empresa, a
rastreabilidade contribui valor adicionado ao produto mas deve
contribuir o menor custo possível. É decisão da
empresa fixar o nível de rastreabilidade que equilibre esses
dois elementos. Por isso os sistemas de rastreabilidade devem poder
definir os processos e os passos para rastrear esses processos.
Ser
uma potente ferramenta de gestão.
A
implantação de um sistema de rastreabilidade exige um
custo, esse sistema é ademais uma potente ferramenta de
gestão e ajuda na tomada de decisões (optimização
de recursos, melhora a faturação, etc...) O
investimento será muito mais rentável.
Capacidade
de consulta de dados por parte dos clientes.
Uma
vez traçado um processo produtivo, é fundamental que o
sistema de rastreabilidade tenha um método para dar a
conhecer ao cliente os dados do produto que acaba de adquirir. Com
isto se consegue que o produto tenha um valor adicionado (maior
segurança por parte do cliente) e uma fidelização
do mesmo.
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